自炊をしていると、 「レシピ通りなら美味しく作れるのに、アレンジすると美味しくない」。そんな壁にぶつかることはありませんか？
私自身、長いあいだ料理が苦手で、失敗ばかりを繰り返してきました。
それでも試行錯誤を続ける中で、最近ようやく「料理上手とは何か」が少しずつ見えてきた気がしています。
この記事では、レシピに頼りすぎず、無理なく料理が上達する考え方をお伝えします。
まだまだ勉強中です
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料理上手とはどういう状態か
料理上手＝料理の「基本の型」をなんとなく理解している状態
無国籍料理店で働き始めた頃、基本の野菜デリのレシピだけ教わって、後は自由にやってね、と言われたことがありました。
最初はすごく戸惑いました。
自由にやる……？
最初はレシピ通りに忠実に作り続けました。同時に、上手な人がどうやっているのかを観察しました。
すると、ある法則に気づきます。
上手な人は「基本の型」を持っていて、そこからごく自然に、食材を変えたり、少しスパイスを加えたり、調味料を変えたりして組み立てているのです。
「レシピ通りに作れる」→「応用して作れる」ようになるまで
そのレシピに「必要な要素」を理解する
例えば、にんじんのラペ。
私が習ったのはお店のレシピなので、使っている調味料は多いし複雑な味わいです。
ただ、必要な要素を抽出するとこうなります。
・にんじんの重量1%の塩
・オリーブオイル
・レモン汁orお酢
かなりシンプルにすると「塩＋油＋酸味」のみ。
例えば、料理上手な人はこんなアレンジをします。
・にんじん→ビーツやズッキーニなど他の野菜に変更
・オリーブオイル→ごま油に変更
・レモン汁orお酢→季節の柑橘に変更
少しずつ構成要素をずらしているだけなのに、かなりの種類のアレンジになりますよね。
この“要素を抜き出す感覚”は、回数を重ねてコツをつかんでいく部分もありますし、その調味料の役割や使い方を理解しているかどうかも関係してきます。
また、最初からコツをつかむのは難しくても、まずは使いやすい調味料を選ぶことも大切です。
失敗しない調味料選びをまとめた記事もありますのでよければご覧ください。
応用の近道は、「基本の型」を増やすこと
新しいレシピを試すときは、慣れるまで何度も繰り返し作ってそのレシピの「基本の型」を身につける。
出来ればレシピを見過ぎずに、うろ覚えくらいの状態で何度も作ってみる。
それが、遠回りなようでいて、いつかレシピに頼らず料理をしていくコツなのだと思います。
レシピをなぞってそのまま作っているとただの作業になりがちですが、もう一歩踏み込むと、少しずつ「基本の型」が増えていきます。
最初からわからなくても、そのレシピに書いてある工程の意味を考えることで、なんとなくわかってくることはあるはずです。
料理の「基本の型」を増やすためにやると良いこと
料理が苦にならないために、他にも意識すると良さそうなことをご紹介します。
①自分の苦手な作業を把握する
私は、千切り・みじん切りなど、ある程度大きさを揃えて細かく切るという作業が苦手です。
千切り・みじん切りがストレス解消になる、という人にもたくさん出会ってきましたが、自分自身は不得意な作業だと割り切ることにしました。
苦手に向き合うことも大事ですが、時には割り切ることも大事です。
②苦手な作業は道具でカバーする
最初にご紹介したお店のレシピの「にんじんラペ」も、やはり千切りの精度が味わいに影響する料理です。ただ幸運なことに、お店ではスライサーを使っていました。
そして、家でもスライサーを購入して使っています。気持ちよく綺麗な千切りになるので、むしろ楽しい作業です。
特に自炊は毎日のこと。自分が苦しくならないように工夫していけばいいのだなと思いました。
ちなみに愛用しているのは貝印のスライサーです。
 | 価格:1760円 |
自炊初心者におすすめの調理器具の中には入れていませんが、かなり気に入っている道具です。
③楽しく作れる料理のレパートリーを増やす
私が人に食べてもらう時によく作るのは、オーブン料理や煮込み料理です。
理由はシンプルで、食材を切る精度が料理のクオリティに大きく影響しないから。
細かいことを気にしすぎなくていいので、楽しく作れます。
また、「きちんと作らなきゃ」という思い込みが、料理を苦しくしていることもあります。
忙しい人でも続けやすい自炊の考え方については、こちらの記事でも触れています。
④失敗したくない日は素直にレシピに頼る
あと、絶対に失敗したくない時は、素直にレシピに頼ります。
普段はあんまり見過ぎないほうが上達すると思いますが、失敗したくない日は別です。
道標としてのレシピは、本当にありがたい存在です。
料理に慣れていない人でも、ある程度再現できるように作られているレシピのありがたさを、いつも感じています。
まとめ｜料理上手とは日々の積み重ね
私の思う「料理上手」についてお伝えしました。色々書きましたが、私自身も日々勉強中です。
私にとって料理上手とは、日々の積み重ねの結果。この経験が、少しでも誰かの参考になれば幸いです。
もしこれから料理が上手くなりたいと思ったら、まずは「失敗しにくい環境」を整えることもおすすめします。
